1985年より福岡女子大学で病態栄養指導講座を担当。治療食の開発で、油控えめでも1人分でも短時間においしく調理できる電子レンジに着目。以来、研さんを重ね、電子レンジ調理の第一人者となる。糖尿病、生活習慣病予防改善のための栄養バランスのよい、カロリー控えめのレシピ、簡単にできる1人分レシピ、日本型食生活を子どものうちから身につけるための3歳児のミニシェフクラブ、保育所、幼稚園、小学校の食育出前授業など、あらゆるジャンルに電子レンジテクを活用。日本栄養士会主催の特別保健指導にも講師として参加する。「ちゃんと食べてちゃんと生きる」をモットーに、日本国内はもとより、ヨーロッパ、アメリカ、中国、タイ、マレーシアなどでも、「食べ力（ぢから）®」をつけることへの提案と、実践的食育指導に情熱を注ぐ。自称、空飛ぶ料理研究家。電子レンジ発酵パンの開発者であり、バナナ黒酢の生みの親。食べることで体調がよくなるたまねぎの機能性に着目。たまねぎ氷を開発し、注目を集めている。2019年7月3日、テレビ朝日系列『徹子の部屋』出演のきっかけになった『頑張らない台所』（大和書房、2018年12月）は、料理レシピ本大賞in Japan 2020エッセイ部門大賞を受賞。2022年8月20日、TBSテレビ系列『サタデープラス』に出演。公立大学法人福岡女子大学にある「村上祥子料理研究資料文庫」の50万点の資料は一般公開されている。近著に、『レンチン腸活ごはん』（光文社、2023年1月）、『レンチンで超簡単！　村上祥子さんの世界のおやつ』（マキノ出版、2023年1月）、『81歳、村上祥子さんの発酵粉だしごはん』（ワン・パブリッシング、2023年3月）、『村上祥子 おいしさの極意』（東京書籍、2023年1月）、レンジ容器付きレシピブック『うまみ格上げ！ 村上祥子の電子レンジごはん』（宝島社、2023年2月）など568冊、988万部（2023年4月現在）。