内容紹介
●日本人がフランスで、なぜ農業アカデミーを創るのか？「奇跡の蕪」で美食の都パリにおける名声を確立、究極の野菜をグランシェフの超一流店に“言い値”で提供するパリ山下農園。
美しく美味な野菜を作るために必須な「心の美学」を伝授するため、現地で農業学校を設立する。土から野菜、そして人づくりまで行おうとする山下朝史氏の思考と流儀--「農道」を美容医学専門家とのマリアージュで解き明かす。
目次
第1章 「奇跡の蕪」はいったい何が奇跡なのか？（岩本）これは奇跡の蕪だ！/独特の土壌とジャポニズム/オートクチュールの野菜
第2章 山下農園が考える「農道」（山下）
盆栽から学んだこと/農業を始めるに当たって/ミミズの働き/病害虫からの被害を防ぐ/水/北向きのトマト/収穫する時に思うこと/土寄せ/薬剤散布のタイミング/農業技術に関して/有機農法との決別・・・
第3章 山下農園、密着取材から見えたもの（岩本）
育苗する野菜と教育/混植と間作/間と空間を持たせる、そして間引く/自然界の揺らぎを活用/何をしないか/麻布十番「KAZUSA」の小林シェフに訊く「山下野菜のリアル」
第4章 農業にたどり着くまでの軌跡（山下）
野菜作りに通じる親と子の関係/フランスとの出合い/音楽か美学かで悩む/大学時代のハイライトはボクシングです・・・
第5章 盆栽業から日本野菜の農家へ（山下）
盆栽業への進出/盆栽について－－空間の捉え方/錆びついた鍬とスコップでスタート/「天地返し」/種蒔き/・・・
第6章 フレンチガストロノミーと山下農園（山下）
グランシェフに求められる条件/バルボ、ガニエール、ルジョンドル－－グランシェフへ続々と納入/農産物のブランド化について/何故日本人シェフの料理には感動がないのか/山下農園主催のフランス料理コンクール/成長するシェフの条件/感銘を受けたベテラン料理評論家の言葉/「山下セレクション」という試み/137年前のワイン・・・
第7章 「山下農道」を分析する（岩本）
植物の偉大なる恩恵、ボタニカルパワー/農業と医業のクロスオーバー/野菜は本当は食べられたくないのか/野菜の野心と「野菜に育てられた男」/農道の美しさと日本の慣習/山下農道はNeedsからWantsへのシフトにあり/山下氏は農業界の北斎なのか/美しい野菜/有機野菜とオーガニックコスメの類似点/連作障害のない作物・・・
第8章 農業と健康その他思う事（山下）
「力強い農業」とは/持続可能な循環型農業とは/日本農業はなぜ「弱い」のか/健康について/「命を大切にする」/農業の「一期一会」/生放送の日仏比較/ナンバーワンとオンリーワン・・・
第9章 美容医学専門家の考える「野菜の美学」（岩本）
植物と人間の相対性理論/光合成への憧憬/生命活動の源泉（ルーツ）を求めて/孤高の農道/センシュアルな野菜/美学は永遠流転のニュアンスの中に/奇跡の蕪にタネ明かしはあるのか・・・
第10章 野菜作りから人づくりへ（山下）
未来のスター/農業体験用の苗/国際人の資質/日本の教育をフランスで/立ちはだかるハードル/山下アカデミー/フランス人研修生トリスタンのこと/養蜂と王様のエピソード/山下アカデミーに日本人学校を/ChatGPT/「型の美しい農家」に