内容紹介

飲食店やコンビニをはじめとする「お店」のアルバイトの定着率は極めて低い。
大卒新入社員も、外食、生活サービス・娯楽、小売業では、
３年以内に４～５割が退職していく。
やっぱり彼らはダメなのか？
いいえ、ルールと目標で、彼らはデキるスタッフに変わります！

【第１章】
すぐ辞める、遅刻続き、言い訳ばかり
困ったスタッフを頑張るスタッフに変えるには-------
●面接と受け入れ体制次第で、アルバイトは長続きする
●初期教育でわがままスタッフは変えられる
●トレーニングで無愛想な接客も一流の接客に
●言いわけバイトには未来質問で責任感を
［コラム1］お店の職場恋愛は3倍速で進む

【第２章】
叱れない、褒められない、育てられない
悩める店長が頼れるリーダーに脱皮するには-------
●褒め下手はまずスタッフの観察から始めよ
●ノセ下手は部下のモチベータを探せ
●オレ流店長は経営理念を読み直せ
●教え下手は説明せずやらせて褒めろ
●すぐ怒る店長は目をつぶって深呼吸を
●育てられない店長は任せる勇気を持て
●部下には挨拶・名前・ありがとうを徹底
［コラム2］なぜ店長になりたがらない人が増えたのか

【第３章】
グチと不満が渦巻き、派閥ができる
バラバラの店を一致団結させるには-------
●その給料の決め方おかしくないですか？
●派閥ができるのは社員とバイトを分けるから
●キッチンとホールの溝の埋め方
●ダメな人用ルールは優秀な人を辞めさせる
●社長が信じていなければ理念は浸透しない
［コラム3］盛り上がらない朝礼は何が悪い？

【第４章】
ムダだらけ、ムリだらけ、ムラだらけ
赤字続きの店を黒字にするには-------
●大きすぎて多すぎると原価率は高くなる
●物分かりが良すぎると人件費は高くなる
●在庫管理は整理整頓から始まる
●備品を壊す人はいつも決まっている
●リピーター重視の“常識”が店を危うくする
［コラム4］レジ誤差多発！ 現行犯で捕まえろ

【第５章】
挨拶ダメ、説明ダメ、電話もダメ
接客の基本すらない新人を戦力にするには-------
●電話応対は道案内から覚えさせる
●出迎え・挨拶は言葉だけなく理由も理解させる
●商品説明はテストで覚えさせる
●中間サービスはロールプレイングを徹底
●会計時に「良かった」という印象を残
●クレーム対応は最後まで聞き、反論はしない
●先生役をやらせて勉強の効果を上げる