内容紹介
「日本料理を世界に！」思い続けた40年が強い飲食店を作る
京都・祇園の老舗料亭「菊乃井」主人として、「和食」のユネスコ無形文化遺産登録の仕掛け人として、日本料理界を牽引する村田吉弘氏が飲食店経営を語り明かしました。
「飯屋のおっさん精神を忘れてはいけない」「日本料理の秘密は引き算にある」「ごまかしは習慣化される」「伝統は革新の連続の上に築かれる」「考えることが『料理』の本質」など
村田氏が発する一言を紐解く中から、“強い飲食店”を作るトップの考え方を学ぶことができます。
◎巨匠対談
日本料理界のブレークスルーを提言
「和の心と日本料理が日本経済を救う時が来た」
村田吉弘 世界が認める日本料理界の牽引者
「海外の料理人は和食の知識に飢えている」
上柿元勝 フランス料理界の日本における第一人者