内容紹介

日経レストランの好評連載「冒険するレストラン」、待望の単行本化！
この連載で取り上げた飲食店は、景気や流行といった環境変化に適応しています。
そこから見えてくるのは、これからの時代を勝ち抜く5つの視点です。
「小さい店こそが強い！」「ひと工夫して安くする！」「懐かしさに一味加える！」
「専門化で違いを示す！」「いつも驚きを生み出す！」－－これからの飲食店経営に
必要なエッセンスを、レストランジャーナリスト・犬養裕美子氏が、独自の解釈を
交えてお伝えします。

「この連載で取り上げる店は、無名で、予算にも限りがあるが、意気込みだけは
人一倍熱い個人店がほとんど。冒険がある意味、“無謀”と思える店もあれば、
他の誰もマネできない、まさに前人未踏の“冒険”に踏み込もうとしている店もある。
紹介した時点では正直、大丈夫かと思わせる店もあったが、意外にもそんな店が、
元気にお客を集めている」（「おわりに」より）。