内容紹介

蕎麦を洗う水は冷たすぎちゃだめですよ。理由はね……。ミシュランで星を獲得、世界が認めた名店の店主が、つくり方の秘密、お店の楽しみ方、店舗経営の苦労を包み隠さず語り尽くす。写真満載で楽しむおいしい一冊。

おすすめポイント

蕎麦を洗う水は冷たすぎちゃだめですよ。理由はね……。ミシュランで星を獲得、世界が認めた名店の店主が、つくり方の秘密、お店の楽しみ方、店舗経営の苦労を包み隠さず語り尽くす。写真満載で楽しむおいしい一冊。

蕎麦の茹で方、洗い方、さらには出汁の取り方まで丁寧に解説。誰もが簡単に名店のマネができる! 家庭で蕎麦を楽しむときにも参考になるほか、美味しく蕎麦を食べる蘊蓄も満載です。