フローラン・ダバディ フランス人がやせているのは「体の感覚に敏感だから」

フランス人の賢く食べて優雅に生きる秘訣を紹介する書籍『 フランス人はなぜ好きなものを食べても太らないのか 』。この本を、元サッカー日本代表監督フィリップ・トルシエ氏の通訳を務め、現在はスポーツ解説や文化活動など幅広く活躍するフランス出身のフローラン・ダバディさんに読んでもらい、感想とともに自身の食生活やライフスタイル観を語っていただいた。「なぜ太らないのか？」は、単なる食事量の問題ではなく、どんな時間を、どんな意識で過ごすか——その“暮らしの美学”にこそ、秘密があるという。

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フランスならではの「食」の多様性

ダバディさんのご出身はフランスのパリ市内とのことですが、食に対する関心はどのように育まれていったのでしょうか。

　ご存じの通り、フランスは多民族社会です。家庭の食卓も、親のルーツに大きく影響を受けます。僕の場合、母がアルメニアとフランスのハーフ、父がイタリアとフランスのハーフなので、いわゆる伝統的なフランス料理にとらわれない家庭でした。

　僕自身も、子どもの頃からフランス以外の料理に強く惹かれていました。中華や中央アジアの料理、イスラエルや北アフリカ、レバノン料理の店に足を運ぶのが、何よりの楽しみだった。パリという都市の中で、食を通じて世界を知るような感覚があったと思います。

とても多彩な食体験をされてきたのですね。ご家庭での日常の食事は、どのようなものでしたか？

　パリ市街に暮らしていたこともあり、家の近くにはマルシェ（市場）がたくさんあって、食材には恵まれていました。意外に思うかもしれませんが、フランスは日本ほど外食文化が盛んな国ではありません。なので、基本的に平日は、母がフランスの食材を中心に食事を作ってくれていた。外食は週に一度だけ、日曜日の昼に父と行くビストロが定番。それがご褒美のような、特別な時間でしたね。

お母様の料理はどんな献立が多かったのでしょう。

　ごく普通の家庭料理です。野菜とタンパク質が中心で、主食はバゲット。シンプルですが、バランスの取れた食事を作ってくれていたと思います。パリという都市の利便性もあって、必要な食材は何でも手に入りましたが、そのぶん価格はやや高めでした。

「フランスではパンとヴィエノワズリー（クロワッサンやパン・オ・ショコラなどの甘いパン）はまったく別物。パン・オ・ショコラは本当に週末のご褒美で、平日にはまず食べません。母もそうでしたし、僕も普段は食べないです」

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　僕が暮らしていた16区には高級スーパーも多くて、日本でいう明治屋とか紀ノ国屋みたいな感覚です。地方の人が見たら「なぜこんなに高いの？」と驚くようなオーガニック商品も多く並んでいた。でも正直なところ、値段のわりに味は“普通”だなと思うこともよくありました。

　それにフランスでは、アメリカのようなジャンクフード文化があまり浸透していないので、家庭料理でも濃厚なソースよりは、塩やハーブなどで素材本来の味を引き立てるシンプルな調理法が好まれます。そうした食文化が、自然と体に無理のない食生活につながっているのかもしれません。

そういう意味では、高級なものよりもマルシェで買ってきた新鮮なものを、家でシンプルに料理する。そして家族と食卓を囲む、というのが日常風景だったのですね。

　この本でも紹介されていますが、フランスは「季節を大切にする国」です。驚く方もいるのですが、実はフランスには日本と同じように四季がある。だから、マルシェには、春（printemps）にはアスパラガス、夏（été）はいちご、秋（automne）はきのこ、冬（hiver）はジビエなどが並びます。そうした季節の移ろいや旬の味覚を、子どもの頃から自然と肌で感じ取ってきました。

「『季節のものを食べる』という意識は、今もフランス人の食文化に根づいていると思います」

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大切にしているのは「体の声を聞く」こと

それにしてもダバディさんは、ずっとスマートな体型を維持されていますよね。「ダイエット」や「体重管理」についてはどう考えていらっしゃいますか。

　僕の場合は、体重計に週に一度は必ず乗ります。ですが、数字に一喜一憂することはありません。この本でも書かれていますが、何より大事なのは身体の感覚。「胃がもたれ気味だな」とか、「最近なんだか体が重いな」といった些細な変化に気づけるかどうか。自分の感覚で「ちょっと太ったかな？」と気づいたときは、体重計で確かめる。それは誰もが自然にやっていることです。

　例えば、休暇から戻ってきて2〜3kg増えていたら、すぐに食事で調整します。基本は運動ではなく、あくまで食事でリセットする。僕の母もそうでした。太ったと感じたら、1週間はサラダと軽めの夕食で整えて、また普段の生活に戻す。そういう自己管理の感覚は、フランス人には自然なものだと思います。

代表チームの食事は「いい意味でのごちそう」だった

ちなみにダバディさんは、トルシエ監督の通訳として、サッカー日本代表と一緒に生活されていた時期もありましたよね。選手たちに合わせた生活では、食事の調整が難しくはありませんでしたか？

　実は、代表チームと一緒にいたときのほうがよく食べていました（笑）。朝から2時間のハードなトレーニングの後には、ナショナルトレーニングセンターで栄養バランスのとれた、しっかりとしたランチが用意されていました。

「どれも美味しくて、つい食べ過ぎてしまうほど、でしたね」

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　福島・いわきの合宿所では、1週間で2キロ太る選手もいたほどですが、それは“いい意味での太り方”。脂っこい肉や過剰な糖分は一切なくて、栄養学に基づいて作られた料理ばかりでしたから、食べることに罪悪感はまったくなかった。「こんなに良いものを食べられるなんてありがたい」と感じていましたね。

取材・文／金澤英恵　構成／幸田華子（第一編集部）、長野洋子（日経BOOKプラス編集）　写真／小野さやか

日経ビジネス人文庫
『 フランス人はなぜ好きなものを食べても太らないのか 』

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食べることを愛するフランス人はどう健康を維持しているのでしょうか？　食事方法から人生を楽しむ秘訣までをひもときながら、一生ものの知恵を紹介します。付録にはすぐに作れて、心も体も満たされる40のヘルシー・フレンチ・レシピが付いています。

ミレイユ・ジュリアーノ著／羽田詩津子訳／日本経済新聞出版／990円（税込み）