内容紹介

酒、醤油、味噌、納豆、ヨーグルト……。世界各地で作られてきた発酵食は、味わいが豊かなだけでなく、生活習慣病の防止など、健康効果もきわめて高い。おなじみ「発酵博士」が、軽妙な筆致で発酵食の秘密を語る。

おすすめポイント

酒、醤油、味噌、納豆、ヨーグルト……。世界各地で作られてきた発酵食は、味わいが豊かなだけでなく、生活習慣病の防止など、健康効果もきわめて高い。おなじみ「発酵博士」が、軽妙な筆致で発酵食の秘密を語る。

日経アカデミアで10回にわたる一般向け連続講義をまとめた小泉発酵学の集大成。写真や資料などでわかりやすく解説する。