チャーハンは強火で手早く炒める。――「そうかなあ？」 竹の子は皮つきのままゆでる。――「そやろか？」プロの料理本を読んでは「？」と首をかしげていたカツ代さん。家庭料理の常識を覆し、その後の料理界に大きな影響を与えた、伝説の〝カツ代式〟ロジックを紹介します。（写真：aomas／stock.adobe.com）